經(jīng)常看到監(jiān)督抽檢報(bào)告顯示二氧化硫超標(biāo)。食物中二氧化硫的作用是什么？繼續(xù)往下看。
　　1.本品是一種食品添加劑。
　　2.可以和漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等作用。
　　3.它被廣泛用于干果和腌制食品。
　　4.來源：食物中的來自的兩個(gè)方面。一個(gè)是外源性的。也就是說，當(dāng)硫被用來熏制食品或可產(chǎn)生的鹽被用作食品添加劑如亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生硫。再是內(nèi)生。例如，在葡萄酒或其他果酒的自然發(fā)酵過程中，酵母會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化硫，但由于產(chǎn)生的量相對(duì)較少，達(dá)不到防腐、保鮮和抗氧化的作用，因此應(yīng)額外添加一些本品或其鹽類。

　　5.原理：首先會(huì)變成亞硫酸，然后亞硫酸與有色物質(zhì)結(jié)合形成無色物質(zhì)，即質(zhì)量差的食物會(huì)被漂白成漂亮的白色；此外，二氧化硫還具有防腐保鮮的作用，因?yàn)閬喠蛩釋?duì)氧化酶有很強(qiáng)的作用，與糖反應(yīng)，反應(yīng)物形成的物質(zhì)可以阻斷羰基化合物與氨基酸的縮合反應(yīng)，因此可以防止酶促褐變和非酶褐變；它作為一種抗氧化劑，具有很強(qiáng)的還原性，可以阻斷微生物的生理氧化作用，防止微生物對(duì)食物的傷害。

　　注意：如果二氧化硫超標(biāo)，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)引起眼、鼻、粘膜刺激癥狀；嚴(yán)重者有咽喉痙攣、水腫、支氣管痙攣等。還會(huì)導(dǎo)致嗅覺遲鈍、鼻炎、支氣管炎、哮喘等。同時(shí)，也會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收。
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小編：Lynn