食品加工中為什么要使用二氧化硫？這是因為二氧化硫類物質可以通過生成亞硫酸來起到漂白和防腐的作用。硫磺燃燒會產(chǎn)生二氧化硫，當它與水接觸時，會形成亞硫酸。當亞硫酸鹽與酸反應時，會產(chǎn)生二氧化硫，而后者遇水又能形成亞硫酸。亞硫酸是一種較強的還原劑，它可以將著色物質還原退色，使食品保持鮮艷的色澤。由于其還原作用，二氧化硫還能阻斷微生物的正常生理氧化過程，從而壓制微生物的繁殖，起到防腐的作用。因此，二氧化硫類物質成為了食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。
　　然而，盡管二氧化硫在食品加工過程中具有一定的作用，但也有一些人群對其過敏或敏感。二氧化硫的攝入可能會引起頭痛、頭暈、呼吸困難等不適癥狀。因此，在食品加工中使用二氧化硫時，需要控制使用量和濃度，以確保食品的安全性。
　　為了減少對二氧化硫的依賴和滿足人們對健康食品的需求，一些食品加工企業(yè)逐漸轉向使用天然的食品防腐劑。例如，某些天然抗氧化劑，如維生素C、維生素E和迷迭香提取物，可以替代二氧化硫的使用。這些天然防腐劑不僅具有良好的抗氧化性能，還不含有害物質，更符合現(xiàn)代人追求健康的飲食理念。

　　總之，二氧化硫類物質在食品加工過程中被廣泛應用于漂白和防腐。它通過生成亞硫酸來實現(xiàn)這些作用，保持食品的色澤和品質。然而，由于一些人對二氧化硫過敏，使用二氧化硫需要控制劑量和濃度。在追求健康飲食的背景下，逐漸發(fā)展和應用天然的食品防腐劑，則是未來的發(fā)展方向。

小編：ZiYu